バックナンバー IRODOLIC! の歴史がわかる! 2015年1月~2016年3月の記事アーカイブ。

連載:つけもの!

またシロモノでつけものをつくってみた! 
こんにちは。つけもの!担当の山口です。
先日、実は…

「スルメの糀漬け」の材料の調達をうちのスタッフにおつかいを頼んだところ
「こうじ、買ってきました!」

コレ、違いますけど……
tsukemono_0406-7

スーパーに行って米糀くださーい、とうかがったところ
「うちは、米糀はないけど塩糀はアルよ!」(こうじ繋がりだからイイよね!)
と勘違いし、購入してきた、とのこと。

今回のシロモノは塩糀!でも使う機会がない…
そんなときは、こうじ繋がりでアレンジ!
「いろいろな素材のうま味を引き出します」って書いてあるので早速引き出してもらいましょう(笑)!

【番外編】豆腐の塩糀漬け & スルメの塩糀漬け


先日の「お豆腐の味噌漬け」が微妙な結果で終わってしまっていたので、いざ!リベンジしましょう!!
ついでにスルメも使っちゃえ~~~(こっそり残しておきました)

豆腐の塩糀漬け 材料


木綿豆腐 1丁
塩糀 大さじ8

手順は先日の「お豆腐の味噌漬け」と変わりません。
お豆腐はしっかりと水切りをして(これが重要です!)、全体に塩糀が絡むようにビニール袋の中で揉みます。
きっちり空気を抜きましょう。
tsukemono_0406-2
冷蔵庫で3日ほど寝かせてかんせーい!(●´∀`)ノ+゜*。


tsukemono_0406-6
塩糀は白いので、見た目ではわかりませんね(笑)。
豆腐の塩糀漬けのお味は、クセもなく濃厚です。
塩糀って甘~い。チーズのようにクリーミーです。
今回はしっかり水切りをしたので、もっちり感も健在ですね!おいしい!

スルメの塩糀漬け 材料


スルメ 1枚
塩糀 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 大さじ2

こちらも手順は先日の「スルメの糀漬け」と同じように進みます。

スルメを切って~、
調味料を混ぜて~、
2~3週間で完成!たま~にかき混ぜます。


tsukemono_0406-1
スルメの塩糀漬けはツヤツヤですね。
塩糀の甘みが旨味の塊であるスルメと融合し、旨味がパワーアップしました。
こちらもご飯のお供として最高の組み合わせです!

今回のアレンジ漬物いかがでしょうか。
次回もまたおいしいもの作りたいな♪

さらなるつけものの旅は続く…
タグ:
  • このエントリーをはてなブックマークに追加